Shigemasu(시게마스)가 만들어지기까지 — 양조장의 일 년, 그리고 나무 누룩방에서 이어지는 손 작업의 현장

청주 양조장에는 일 년의 리듬이 있습니다. Fukuoka(후쿠오카)현 Yame시에서 1717년부터 이어져 온 Takahashi Shoten(다카하시 쇼텐) — Shigemasu를 빚는 양조장 — 의 경우, 술 빚기는 9월 후반에 시작되어 이듬해 4월까지 이어집니다.

이 기사는 그 일 년과 술 빚기 현장의 안내도입니다. 초대 Takahashi Rokurouemon이 Yame에서 양조장을 연 이래 대대로 이어져 왔고, 지금은 제19대 Nakagawa Takuya가 양조장을 맡고 있습니다.

공정의 뼈대 — 정미부터 마무리까지 자체 일관 생산

Shigemasu의 공정은 크게 나누면 원료 선정, 누룩 만들기, 밑술(주모) 만들기, 술덧(모로미) 담그기, 짜기입니다. 정미부터 상품 마무리까지를 자체적으로 일관하여 진행합니다.

그중에서도 양조장이 가장 중요한 공정으로 꼽는 것이, 나무로 지은 누룩방에서 하는 누룩 만들기입니다. 정성 들인 누룩을 위해 일꾼 두 사람이 숙직하며 누룩 곁을 지킵니다. 술 빚기 체제는 제조책임자 Suzuki와 토지(杜氏) Tsutsumi가 둘이서 협력하며, 7일간 14명. 사람의 손과 눈이 닿는 규모를 지키고 있습니다.

쌀은 지역 Yame산 Gin no Sato(긴노사토), 이토시마산 Yamada Nishiki, Yume Ikkon을 중심으로, 일부 Omachi도 사용합니다.

양조장의 일 년 — 첫 쌀 찌기에서 고시키다오시까지

9월의 첫 쌀 찌기(初蒸し)로 양조장의 일 년이 움직이기 시작합니다. 11월에 햇술이 나오면 해마다 첫 짜기 의식 '하츠시보리시키(初搾り式)'를 엽니다. 해가 바뀌면 지역의 Fukushima Hachimangu에서 양조 기원을 올립니다. 그리고 4월의 고시키다오시(甑倒し) — 쌀 찌는 도구를 눕혀 거두어들이는 매듭 — 로 그 계절의 술 빚기가 한 단락을 맞습니다.

매듭마다 치르는 행사는 단순한 연례행사가 아니라, 술 빚기의 구획을 양조장 전체가 함께 확인하는 시간으로 소중히 여겨집니다.

전통, 그리고 앞으로의 술 빚기

손 작업을 지키는 한편, 양조장은 시대에 맞춘 술 빚기에도 힘쓰고 있습니다. 유기JAS(오가닉) 인증을 취득했고, 원헬스(One Health) 인증 사업자로서 풍력 발전과 전기자동차 활용 등 환경을 배려한 술 빚기를 이어 가고 있습니다.

평가도 국내외에서 이어지고 있습니다. 전국신주감평회(全国新酒鑑評会)에서는 금상(헤이세이 15・18・21 주조년도)을 비롯해 최근에도 입상을 거듭했고, Fukuoka 국세국 주류감평회에서는 2025년에 'Shigemasu 다이긴조 Shizuku Shibori (drip-pressed)' 등이 금상을 받았습니다. 해외에서도 다이긴조 'Hako-iri Musume (The Cherished Daughter)'가 CATAD'OR에서 그레이트 골드, 밀라노에서 플래티넘을, Kura Master(프랑스)에서 'Gin no Sato 준마이긴조'가 금상을, IWSC 2026에서는 'Shigemasu 다이긴조 사케카스 소주(大吟醸酒粕焼酎)'가 골드를 수상했습니다. 일상의 술부터 수상주까지, 폭을 지닌 술 빚기가 이 양조장의 자세입니다.

술 빚기 이야기를 양조장 주인에게 직접 묻기

누룩방 이야기, 올해 술 빚기 이야기, 어느 상표가 어떤 공정에서 태어나는지. 읽는 것보다 물어보는 편이 빠른 경우도 많습니다.

이 양조장에는 양조장 주인 본인이 공식 승인한 온라인 상담 창구가 있습니다. 술 빚기 이야기도, Shigemasu 고르는 법도, Yame 이야기도 여행 전부터 물어볼 수 있습니다. AI 응답임을 분명히 밝히며, 내용은 본인의 1차 정보를 바탕으로 합니다. 무료입니다.