繁桝是怎样酿成的 — 酒藏的一年，与木造曲室里延续的手工现场

日本酒的酒藏，有属于一年的节奏。以福冈县八女市1717年延续至今的高桥商店——酿造繁桝的酒藏——为例，酿酒从9月下旬开始，一直持续到第二年4月。

这篇文章，是那一年与酿造现场的一张导览图。自初代高桥六郎右卫门在八女开设造酒屋以来代代相传，如今执掌酒藏的是第19代藏元中川拓也。

工序的骨架 — 从精米到成品，全程自家一贯完成

繁桝的工序大致分为：原料选定、制曲、培育酒母、投料发酵（酒醪）、压榨。从精米到商品最后的修整，全部在自家一贯完成。

其中被酒藏视为最重要工序的，是在木造曲室（日文称「麹室」）里进行的制曲。为了这道讲究的制曲工序，两名酿酒师傅会在藏内值夜，寸步不离地守着曲。酿造的班底，由制造负责人铃木与杜氏（首席酿酒师）堤两人协力，保持七天十四人的体制——一个人的手与眼都照顾得到的规模。

酒米以本地八女产的「Gin no Sato」、糸岛产的山田锦与「夢一献」为中心，部分酒款也使用雄町。

酒藏的一年 — 从初蒸到甑倒し

9月的初蒸，让酒藏的一年运转起来。11月新酒酿成时，每年都会举行「初榨式」。过了年，则到当地的福岛八幡宫祈愿酿造顺利。而到了4月的「甑倒し」（こしきだおし）——把蒸米的甑放倒收起、为当季酿造画上句点的节点——这一季的酿酒便告一段落。

这些节点上的仪式并不只是例行公事，而是全藏上下一起确认酿造节奏的时间，被郑重地对待着。

传统，与面向未来的酿造

在坚守手工的同时，酒藏也在推进顺应时代的酿造：取得了有机JAS（有机）认证，并作为One Health认证事业者，活用风力发电与电动汽车等，推动照顾环境的酿酒方式。

国内外的评价也接连而来。在全国新酒鉴评会上，除金奖（平成15・18・21酒造年度）外，近年也屡获入选；在福冈国税局酒类鉴评会上，2025年「繁桝 大吟酿 しずく搾り」等酒款获得金奖。海外方面，大吟酿「箱入娘」在CATAD'OR获Great Gold、在米兰获白金奖，「Gin no Sato」纯米吟酿在法国的Kura Master获金奖，IWSC 2026上「繁桝 大吟酿酒粕烧酎」获得金奖。从日常的酒到获奖酒，酿出有宽度的酒——这就是这座酒藏的姿态。

酿造的事，直接问藏元

曲室的事、今年酿造的事、哪一支酒诞生于哪道工序——很多事，与其读文章，不如直接问来得快。

这间酒藏有一个由藏元本人正式授权的在线咨询窗口。酿造的事、繁桝怎么挑、八女是什么样子，都可以在旅行开始前先问。回复明确标示由AI生成，内容以本人的第一手信息为基础。免费使用。