繁桝是怎麼釀成的 — 酒藏的一年，與木造麴室裡延續的手工現場

日本酒的酒藏，有屬於一年的節奏。以福岡縣八女市1717年延續至今的高橋商店——釀造繁桝的酒藏——為例，釀酒從9月下旬開始，一直持續到第二年4月。

這篇文章，是那一年與釀造現場的一張導覽圖。自初代高橋六郎右衛門在八女開設造酒屋以來代代相傳，如今執掌酒藏的是第19代藏元中川拓也。

工序的骨架 — 從精米到成品，全程自家一貫完成

繁桝的工序大致分為：原料選定、製麴、培育酒母、投料發酵（酒醪）、壓榨。從精米到商品最後的修整，全部在自家一貫完成。

其中被酒藏視為最重要工序的，是在木造麴室裡進行的製麴。為了這道講究的製麴工序，兩名釀酒師傅會在藏內值夜，寸步不離地守著麴。釀造的班底，由製造負責人鈴木與杜氏（首席釀酒師）堤兩人協力，保持七天十四人的體制——一個人的手與眼都照顧得到的規模。

酒米以本地八女產的「Gin no Sato」、糸島產的山田錦與「夢一献」為中心，部分酒款也使用雄町。

酒藏的一年 — 從初蒸到甑倒し

9月的初蒸，讓酒藏的一年運轉起來。11月新酒釀成時，每年都會舉行「初榨式」。過了年，則到當地的福島八幡宮祈願釀造順利。而到了4月的「甑倒し」（こしきだおし）——把蒸米的甑放倒收起、為當季釀造畫上句點的節點——這一季的釀酒便告一段落。

這些節點上的儀式並不只是例行公事，而是全藏上下一起確認釀造節奏的時間，被鄭重地對待著。

傳統，與面向未來的釀造

在堅守手工的同時，酒藏也在推進順應時代的釀造：取得了有機JAS（有機）認證，並作為One Health認證事業者，活用風力發電與電動車等，推動照顧環境的釀酒方式。

國內外的評價也接連而來。在全國新酒鑑評會上，除金獎（平成15・18・21酒造年度）外，近年也屢獲入選；在福岡國稅局酒類鑑評會上，2025年「繁桝 大吟釀 しずく搾り」等酒款獲得金獎。海外方面，大吟釀「箱入娘」在CATAD'OR獲Great Gold、在米蘭獲白金獎，「Gin no Sato」純米吟釀在法國的Kura Master獲金獎，IWSC 2026上「繁桝 大吟釀酒粕燒酎」獲得金獎。從日常的酒到獲獎酒，釀出有寬度的酒——這就是這座酒藏的姿態。

釀造的事，直接問藏元

麴室的事、今年釀造的事、哪一支酒誕生於哪道工序——很多事，與其讀文章，不如直接問來得快。

這間酒藏有一個由藏元本人正式授權的線上諮詢窗口。釀造的事、繁桝怎麼挑、八女是什麼樣子，都可以在旅行開始前先問。回覆明確標示由AI生成，內容以本人的第一手資訊為基礎。免費使用。