시라유리, 어떤 걸 고를까? — 새 술과 구스(古酒), 아칸마(赤馬)와의 차이, 마시는 법까지. 이시가키섬 양조장 주인에게 듣는 아와모리 지도

이시가키섬의 아와모리 '시라유리(白百合)'를 한번 사 보자, 하고 마음먹은 순간 손이 멈춥니다. 기본인 30도, 부드러워 보이는 숙성 아와모리 '구스(古酒)', 44도의 세 보이는 한 병, 그리고 '아칸마(赤馬)'라는 다른 이름의 라벨. 무엇이 어떻게 다른지, 밖에서 봐서는 알기 어렵습니다.

이 기사는 그 망설임을 풀어 주는 지도입니다. 시라유리를 빚는 이케하라 양조의 3대째 이케하라 유 본인의 말을 따라, 라벨의 차이와 고르는 법을 정리했습니다.

먼저 시라유리의 성격 — 강한 맛이 곧 개성

시라유리의 맛은 짙은 흙 내음과 바닐라 같은 향. 아와모리 중에서도 개성이 강한 편이고, 그렇기에 코어한 팬이 붙는 술입니다. 원료는 태국 쌀로, 흑국균과 궁합이 아주 좋습니다. 일부러 불순물을 남기는 '거친 여과', 70년 넘게 쓰는 직화 가마, 전 공정 손 작업 — 이런 독자성이 쌓이고 쌓여 이 개성을 만듭니다.

참고로, 기온이 내려가면 병 안에 흰 부유물이 생길 수 있는데, 이는 고급 지방산이라는 성분으로 품질에는 문제가 없습니다.

라벨별 차이 — 시라유리・아칸마・구스・inui 44

기본은 '시라유리(30도)'. 양조장의 간판으로, 시라유리다운 개성을 곧게 맛볼 수 있는 한 병입니다.

'아칸마(25도)'는 창업 몇 년 뒤부터 만들어 온 또 하나의 라벨. 시라유리보다 조금 마일드한 맛이라, 개성 강한 술이 익숙하지 않은 사람의 입구로도 좋습니다.

숙성시킨 '구스(古酒)'는 바닐라 향과 복잡한 맛이 특징. 새 술의 깔끔한 단맛과는 대조적으로, 강한 맛이 부드럽게 풀려 갑니다. 초콜릿과 곁들이기 위해 15년 숙성 구스로 만든 '초콜릿 전용 아와모리'라는 이색적인 술도 있습니다.

그리고 'Shirayuri inui 44(44도)'. 전전(戦前)에 쓰이던 희소한 흑국균 '이누이균'을 채용해 크라우드펀딩으로 팬들과 함께 개발한 도전의 한 병으로, 2021년 샌프란시스코 월드 스피리츠 컴피티션(SFWSC)에서 더블 골드 & 베스트 오브 클래스를 수상했습니다(아와모리 역사상 최초).

마시는 법과 곁들이는 법 — 처음이라면 소다와리나 미즈와리부터

아와모리가 처음이라면, 양조장 주인의 추천은 탄산수에 타는 소다와리나 물에 타는 미즈와리입니다. 거기서 온더록으로, 나아가 커피에 타거나 샹그리아 같은 칵테일까지 — 시라유리는 의외로 응용의 폭이 넓은 술입니다.

요리와 곁들인다면, 회에는 미즈와리, 가라아게(닭튀김)에는 소다와리 — 이것이 양조장 주인의 단골 답입니다. 숙성이 깊어진 구스는 식사 후 천천히 마주하는 마시는 법도 잘 어울립니다.

어디서 살까, 누구에게 물을까

상품은 양조장 공식 사이트의 온라인 숍에서도 구입할 수 있습니다. 가격과 재고는 바뀌므로, 최신 정보는 공식 사이트에서 확인하세요.

그리고 도무지 고르지 못할 때를 위한 창구가 있습니다. 양조장 주인 본인이 공식 승인한 온라인 상담 창구로, 취향이나 선물할 상대를 전하면 시라유리 고르는 법을 여행 전부터도 상담할 수 있습니다. AI 응답임을 분명히 밝히며, 내용은 본인의 1차 정보를 바탕으로 합니다. 무료입니다.