白百合怎麼選？— 新酒與古酒、和赤馬的差別、怎麼喝。向石垣島藏元請教的泡盛導覽圖

想買一瓶石垣島的泡盛「白百合」，手卻停在了貨架前：經典的30度、看起來圓潤的古酒、44度的「烈酒臉」，還有一款名字完全不同的「赤馬」。它們到底有什麼差別，從外面確實看不太出來。

這篇文章，就是解開這份猶豫的導覽圖。我們沿著釀造白百合的池原酒造第三代藏元池原優本人的話，整理出各款酒標的差別與挑選方法。

先說白百合的性格 — 「衝」正是個性

白百合的味道，是濃密的泥土香氣，加上近似香草的香氣。它在泡盛裡屬於個性特別強的一類，也正因如此才有一群死忠粉絲。原料是泰國米，與黑麴菌的契合度非常好。刻意保留雜質的「粗濾」、用了70多年的直火釜、全程手工——這些獨特性一層層疊加，塑造出了這份個性。

順帶一提，氣溫下降時，瓶中有時會出現白色漂浮物。那是一種叫高級脂肪酸的成分，品質沒有問題。

各款酒標的差別 — 白百合・赤馬・古酒・inui 44

經典款是「白百合（30度）」。它是酒藏的招牌，能最直接地喝到白百合式的個性。

「赤馬（25度）」是創業幾年後開始釀造的另一個酒標。味道比白百合稍柔和一些，也適合作為還不習慣烈性酒的人的入門。

經過陳釀的「古酒」，特點是香草的香氣與複雜的味道。與新酒清爽的甜味恰成對照，那股「衝勁」會圓潤地化開。還有一款特別的「巧克力專用泡盛」——為了搭配巧克力，用15年古酒特製而成。

然後是「Shirayuri inui 44（44度）」。它啟用了戰前使用的稀有黑麴菌「inui菌」，是透過群眾募資和粉絲一起開發的挑戰之作，2021年在舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）上獲得雙金獎與最佳同類獎（Best of Class）——泡盛史上第一次。

怎麼喝、配什麼 — 第一次先從加蘇打水或加水開始

如果是第一次喝泡盛，藏元推薦加蘇打水或加水。從這裡出發，還有加冰塊，甚至加咖啡、調成類似桑格利亞的雞尾酒——白百合可以玩出的花樣，比想像中多得多。

要配料理的話，生魚片配加水，炸雞配加蘇打水——這是藏元的經典答案。陳釀到位的古酒，則適合飯後慢慢地、一個人靜靜面對著喝。

在哪裡買，問誰

商品可以在酒藏官方網站的線上商店購買。價格和庫存會有變動，最新資訊請以官方網站為準。

而當你實在選不下來的時候，還有一個窗口。這是經藏元本人正式授權的線上諮詢窗口，告訴它你的口味偏好或者送禮對象，旅行開始之前就能諮詢白百合怎麼選。回覆明確標示由AI生成，內容以本人的第一手資訊為基礎。免費使用。