Como escolher um Shirayuri? — Novo ou kusu envelhecido, a diferença para o Akanma e como beber. O mapa do dono da destilaria de Ishigaki

Você decide comprar uma garrafa de Shirayuri, o awamori da ilha de Ishigaki — e trava. O clássico de 30 % vol., um kusu envelhecido de cara macia, um 44 que impõe respeito e um rótulo com outro nome: Akanma. De fora, é difícil saber o que é o quê.

Este artigo é um mapa para sair dessa dúvida, traçado com as palavras de Ikehara Yu, terceira geração da Ikehara Shuzo, a destilaria que faz o Shirayuri.

Primeiro, o caráter do Shirayuri — a aspereza é a personalidade

O Shirayuri tem aromas densos, terrosos, e uma nota que lembra baunilha. Está entre os awamori de caráter mais forte — e é justamente por isso que tem fãs tão dedicados. O arroz é tailandês, que combina muito bem com o koji preto. Filtragem grossa de propósito, que preserva a complexidade; alambique de fogo direto usado há mais de 70 anos; tudo feito à mão: essa soma de singularidades cria a personalidade.

Uma nota prática: quando a temperatura cai, podem aparecer partículas brancas em suspensão na garrafa. É um composto natural de ácidos graxos e não afeta a qualidade.

Rótulo por rótulo — Shirayuri, Akanma, kusu, inui 44

O clássico é o Shirayuri (30 % vol.): o carro-chefe da casa e o jeito mais direto de provar sua personalidade.

O Akanma (25 % vol.) é o outro rótulo, produzido desde poucos anos depois da fundação. É um pouco mais suave que o Shirayuri e funciona bem como porta de entrada para quem não está acostumado a bebidas de caráter forte.

O kusu, o awamori envelhecido, traz aromas de baunilha e um sabor complexo: na direção oposta ao doce limpo do destilado novo, a aspereza vai se arredondando. Existe até uma curiosidade, o awamori para chocolate: um kusu de 15 anos preparado especialmente para acompanhar chocolate.

E há o Shirayuri inui 44 (44 % vol.): uma aposta feita com o inui-kin, uma cepa rara de koji preto de antes da guerra, desenvolvida com os fãs por crowdfunding. Em 2021, ganhou o Double Gold e o Best of Class na San Francisco World Spirits Competition — um feito inédito na história do awamori.

Como beber e com o que combinar — comece com água com gás ou com água

Se o awamori é novidade para você, a recomendação do dono é começar com água com gás ou com água. Dali, experimente com gelo — e vá além: com café, ou no estilo sangria, o Shirayuri aceita uma variedade de preparos surpreendente.

Com comida, as respostas clássicas do dono: sashimi com awamori e água; frango frito com awamori e água com gás. Um kusu bem envelhecido também combina com um copo lento depois do jantar.

Onde comprar, a quem perguntar

As garrafas também podem ser compradas na loja on-line do site oficial da destilaria. Preços e estoque mudam, então confira as informações mais recentes no site oficial.

E, para quando você não conseguir decidir, existe um balcão. É um balcão de consulta on-line aprovado oficialmente pelo próprio dono: conte seu gosto ou para quem é o presente e pergunte como escolher, mesmo antes da viagem. Fica claro que quem responde é uma IA, e o conteúdo se baseia em informações de primeira mão do próprio dono. É grátis.