Cocoro Cross Stories
Histórias
Histórias contadas pelos próprios donos de Ikehara Shuzo, Shisa Chui e Takahashi Shoten, com base em informações de primeira mão.
Ikehara Shuzo
Ikehara Yu · Ikehara Shuzo · 3ª geração
- Shirayuri e Ikehara Shuzo — a pequena destilaria da ilha de Ishigakijima que faz awamori em fogo direto e à mão desde 1951
A Ikehara Shuzo, casa do awamori Shirayuri, é uma pequena destilaria fundada em 1951 e conduzida por três gerações da família: um alambique de fogo direto usado há mais de 70 anos, todas as etapas feitas à mão — da lavagem do arroz à colagem dos rótulos — e uma produção natural, sem aditivos. Por que nasce uma bebida de tanto caráter, e o que significa uma “tradição que evolui”, nas palavras da terceira geração, Ikehara Yu.
- Como escolher um Shirayuri? — Novo ou kusu envelhecido, a diferença para o Akanma e como beber. O mapa do dono da destilaria de Ishigakijima
O Shirayuri é o awamori da ilha de Ishigakijima famoso pela força do seu caráter. Mas entre o clássico de 30 % vol., o kusu envelhecido, um 44 premiado e outro rótulo chamado Akanma, é difícil saber por onde começar. As diferenças entre os rótulos, como beber pela primeira vez e como combinar com a comida, nas palavras do próprio dono — e, se ainda restar dúvida, um balcão aprovado por ele (grátis).
- Visitar uma destilaria de awamori em Ishigakijima — o tour e as experiências na casa do Shirayuri, e as izakayas favoritas do dono
No centro urbano da ilha de Ishigakijima fica a Ikehara Shuzo, uma destilaria de awamori que trabalha do mesmo jeito desde 1951. Tour com reserva, experiências de awamori, colagem de rótulos e as izakayas que o próprio dono recomenda: um jeito de conhecer Ishigaki além da praia, contado com informações de primeira mão.
- Shirayuri Night e os Shirayurists — como uma pequena destilaria da ilha de Ishigakijima faz awamori junto com os fãs
Os fãs do awamori Shirayuri têm nome: Shirayurists. Há a Shirayuri Night, um evento de awamori, música e comida; uma garrafa premiada nascida de um crowdfunding; e o shikomi-gai, em que o sabor, o rótulo e a história de um lote se criam juntos desde a fase de preparo. A cocriação de uma pequena destilaria, nas palavras do dono de terceira geração.
- Como beber awamori — da água e da soda ao café e ao chocolate, com o dono da casa do Shirayuri
O awamori merece mais do que ficar como «a bebida forte». Na primeira vez, com água ou com soda; com o costume, com gelo, café ou sangria. Sashimi com awamori e água; fritura com awamori e soda. «Não fixe uma resposta certa — procure a intensidade de que você gosta.» Um mapa de como beber, com o dono do Shirayuri, um awamori cheio de caráter.
Shisa Chui
Ikeshiro Yasushi · Dono da Shisa Chui · conhecedor de shisa de Okinawa
- Como escolher um shisa — Significado, colocação, materiais, preços e a quem perguntar quando bater a dúvida
O shisa é o leão guardião de Okinawa. Mas na hora de escolher um de lembrança, os materiais e os preços variam demais. Aqui está um mapa de significado, colocação, materiais e orçamentos — e um jeito gratuito de perguntar ao próprio dono da loja antes da viagem.
- Guia de Senagajima — Meio dia na «ilha do mar e do céu», a 10 minutos do aeroporto de Naha, com olhar local
Senagajima fica a 10 minutos de carro do aeroporto de Naha, ligada por estrada à ilha principal de Okinawa. Ir embora depois de uma foto no Umikaji Terrace seria um desperdício. O formato da ilha, os aviões e as praias, e a brincadeira no recife na maré baixa — reunido a partir das informações de primeira mão de um dono de loja local.
- Uma loja chamada «Shisa Chui» — Um logo de placa de trânsito e uma loja nascida do «começar antes de estar pronto»
Num canto do Umikaji Terrace, na ilha de Senagajima, há uma loja especializada em shisa com um logo que parece uma placa de trânsito. O nome, Shisa Chui, significa «Cuidado: shisa». A história da loja e do dono, nascido na ilha de Ishigakijima, que a construiu com o lema «agir antes de pensar».
- Como posicionar um shisa — Direção, lugar e a diferença para o Ishiganto, segundo o especialista de Senagajima
Você comprou um shisa — e agora, onde ele fica? O dito que se transmite na loja: «coloque o de boca aberta à direita do coração». A diferença entre o shisa que guarda a casa e o Ishiganto que guarda o fim da rua, e o Ishijishi (leão de pedra) das aldeias, tido como a origem do shisa. Um mapa de posicionamento da loja especializada da ilha de Senagajima.
- Os artistas do shisa — da cerâmica à resina e ao Ishijishi (leão de pedra): 12 criadores na loja da ilha de Senagajima
A Shisa Chui é uma loja de seleção que reúne shisa de vários artistas e marcas: da cerâmica clássica à arte em resina com motivo de ondas, o papel machê de papel de gettou, os Ishijishi de pedra calcária e as pinturas de uma artista americana que vive em Okinawa. 12 criadores com preços de referência — incluindo o artista favorito do dono.
Takahashi Shoten
Nakagawa Takuya · Takahashi Shoten · 19ª geração
- Shigemasu e Takahashi Shoten — Uma casa de saquê fundada em 1717 em Yame
Shigemasu é o saquê da Takahashi Shoten, uma casa de Yame, Fukuoka, fundada em 1717. A história da casa e um balcão on-line para perguntar diretamente ao dono (grátis, aprovado oficialmente).
- Para quem quer ir ao kurabiraki da Shigemasu — A «reunião do saquê reservado» e como falar com a casa quando não dá para ir
O evento da casa Takahashi Shoten (marca Shigemasu), em Yame, é por convite para associados. Como saber as datas e como ouvir o dono da casa on-line se você não puder ir (grátis, aprovado oficialmente).
- Qual Shigemasu escolher? — Um mapa da linha e onde perguntar quando você não quer errar
Shigemasu é o saquê da Takahashi Shoten, uma casa fundada em 1717 em Yame, Fukuoka. Um mapa do daiginjo ao licor de ameixa e aos kits de presente — e como consultar diretamente o dono da casa (grátis, aprovado oficialmente).
- Percorrer Yame por «chá, muros brancos e saquê» — Guia de meio dia com olhar local
Yame não é só uma cidade de chá. Como percorrer em meio dia o casario de muros brancos e uma casa de saquê fundada em 1717 — e como conseguir o olhar local antes da viagem (aprovado pelo dono da casa, grátis).
- Como se faz o Shigemasu — o ano da casa de saquê e a sala de koji de madeira onde o trabalho manual continua
A produção do Shigemasu começa no fim de setembro e fecha o ciclo com o koshiki-daoshi de abril. O primeiro vapor de arroz, a cerimônia da primeira prensagem em novembro, a bênção da produção no santuário Fukushima Hachimangu — e trabalhadores que dormem ao lado da sala de koji de madeira. O ano de uma casa que faz saquê em Yame desde 1717, nas palavras do 19.º dono.