Cocoro Cross Stories
Historias
Historias contadas por los propios dueños de Ikehara Shuzo, Shisa Chui y Takahashi Shoten, basadas en información de primera mano.
Ikehara Shuzo
Ikehara Yu · Ikehara Shuzo · 3.ª generación
- Shirayuri e Ikehara Shuzo — la pequeña destilería de la isla de Ishigakijima que elabora awamori a fuego directo y a mano desde 1951
Ikehara Shuzo, la casa que elabora el awamori Shirayuri, es una pequeña destilería fundada en 1951 y llevada por tres generaciones de la familia: un alambique de fuego directo con más de 70 años de uso, todo el proceso a mano —del lavado del arroz al etiquetado— y una elaboración natural sin aditivos. Por qué nace un licor con tanto carácter, y qué significa una «tradición que evoluciona», en palabras de la tercera generación, Ikehara Yu.
- ¿Cómo elegir un Shirayuri? — Nuevo o kusu envejecido, la diferencia con el Akanma y cómo beberlo. El mapa del dueño de la destilería de Ishigakijima
El Shirayuri es el awamori de la isla de Ishigakijima famoso por la fuerza de su carácter. Pero entre el clásico de 30 % vol., el kusu envejecido, un 44 premiado y otra etiqueta llamada Akanma, cuesta saber por dónde empezar. Las diferencias entre etiquetas, cómo beberlo por primera vez y cómo combinarlo con la comida, en palabras del propio dueño de la destilería. Y si aún dudas, hay una ventanilla aprobada por él (gratis).
- Visitar una destilería de awamori en Ishigakijima — visitas y experiencias en la casa del Shirayuri, y las izakayas favoritas del dueño
En el centro urbano de la isla de Ishigakijima está Ikehara Shuzo, una destilería de awamori que trabaja de la misma manera desde 1951. Visitas con reserva, experiencias de awamori, etiquetado a mano y las izakayas que recomienda el propio dueño: una forma de recorrer Ishigaki más allá de la playa, contada con información de primera mano.
- Shirayuri Night y los Shirayurists — cómo una pequeña destilería de la isla de Ishigakijima hace awamori junto a sus fans
Los fans del awamori Shirayuri tienen nombre: Shirayurists. Está la Shirayuri Night, un evento de awamori, música y comida; una botella premiada nacida del crowdfunding; y el shikomi-gai, con el que el sabor, la etiqueta y la historia de un lote se crean juntos desde la fase de fermentación. La co-creación de una pequeña destilería, en palabras del dueño de tercera generación.
- Cómo beber awamori — del agua y la soda al café y el chocolate, con el dueño de la casa del Shirayuri
El awamori merece algo mejor que quedarse en «el licor fuerte». Si es tu primera vez, con agua o con soda; con costumbre, con hielo, café o sangría. Sashimi con awamori y agua; fritura con awamori y soda. «No fijes una respuesta correcta: busca la intensidad que te guste.» Un mapa para beber, del dueño del Shirayuri, un awamori con mucho carácter.
Shisa Chui
Ikeshiro Yasushi · Dueño de Shisa Chui · conocedor del shisa de Okinawa
- ¿Cómo elegir un shisa? — Significado, colocación, materiales, precios y a quién preguntar cuando no te decides
El shisa es el león guardián de Okinawa. Pero cuando intentas elegir uno como recuerdo, los materiales y los precios varían muchísimo. Aquí tienes un mapa de significado, colocación, materiales y presupuestos — y una vía gratuita para preguntar al propio dueño de la tienda antes del viaje.
- Guía de Senagajima — Medio día en la «isla del mar y el cielo», a 10 minutos del aeropuerto de Naha, con mirada local
Senagajima está a 10 minutos en coche del aeropuerto de Naha, unida por carretera a la isla principal de Okinawa. Irse tras una foto en Umikaji Terrace sería un desperdicio. La forma de la isla, los aviones y las playas, y el juego en el arrecife con marea baja — reunido a partir de la información de primera mano de un dueño de tienda local.
- Una tienda llamada «Shisa Chui» — Un logo de señal de tráfico y una tienda nacida de «arrancar antes de estar listo»
En un rincón del Umikaji Terrace de la isla de Senagajima hay una tienda especializada en shisa con un logo que parece una señal de tráfico. Su nombre, Shisa Chui, significa «Cuidado: shisa». La historia de la tienda y de su dueño, nacido en la isla de Ishigakijima, que la levantó con el lema «moverse antes de pensar».
- Cómo colocar un shisa — Orientación, lugar y en qué se diferencia del Ishiganto, según el experto de Senagajima
Compraste un shisa — ¿y ahora dónde lo pones? El dicho que se transmite en la tienda: «coloca el de boca abierta a la derecha del corazón». La diferencia entre el shisa que guarda la casa y el Ishiganto que guarda el final del camino, y el Ishijishi (león de piedra) de los pueblos, considerado el origen del shisa. Un mapa de colocación de la tienda especializada de la isla de Senagajima.
- Los artistas del shisa — de la cerámica a la resina y el Ishijishi (león de piedra): 12 creadores en la tienda de la isla de Senagajima
Shisa Chui es una tienda de selección que reúne shisa de distintos artistas y marcas: de la cerámica clásica al arte en resina con motivo de olas, el papel maché de papel de gettou, los Ishijishi de piedra caliza y las pinturas de una artista estadounidense residente en Okinawa. 12 creadores con precios orientativos — incluido el artista favorito del dueño.
Takahashi Shoten
Nakagawa Takuya · Takahashi Shoten · 19.ª generación
- Shigemasu y Takahashi Shoten — Una bodega de sake fundada en 1717 en Yame
Shigemasu es el sake de Takahashi Shoten, una bodega de Yame, Fukuoka, fundada en 1717. La historia de la casa y una ventanilla en línea para preguntar directamente al dueño (gratis, aprobado oficialmente).
- Para quien quiere ir al kurabiraki de Shigemasu — La «reunión del sake reservado» y cómo hablar con la bodega si no puedes ir
El evento de la bodega Takahashi Shoten (marca Shigemasu), en Yame, es por invitación a socios. Cómo informarse de las fechas y cómo escuchar al dueño de la bodega en línea si no puedes asistir (gratis, aprobado oficialmente).
- ¿Qué Shigemasu elegir? — Un mapa de la gama y dónde preguntar cuando no quieres equivocarte
Shigemasu es el sake de Takahashi Shoten, una bodega fundada en 1717 en Yame, Fukuoka. Un mapa desde el daiginjo hasta el licor de ciruela y los regalos, y cómo consultar directamente al dueño de la bodega (gratis, aprobado oficialmente).
- Recorrer Yame con «té, muros blancos y sake» — Guía de medio día con mirada local
Yame no es solo un pueblo de té. Cómo recorrer en medio día su casco de muros blancos y una bodega de sake fundada en 1717, y cómo conseguir la mirada local antes del viaje (aprobado por el dueño de la bodega, gratis).
- Cómo se hace Shigemasu — el año de la bodega y la sala de koji de madera donde sigue vivo el trabajo a mano
La elaboración de Shigemasu empieza a finales de septiembre y cierra el ciclo con el koshiki-daoshi de abril. El primer vapor de arroz, la ceremonia del primer prensado en noviembre, la bendición de la elaboración en el santuario Fukushima Hachimangu — y trabajadores que duermen junto a la sala de koji de madera. El año de una bodega que trabaja en Yame desde 1717, en palabras del 19.º dueño.