白百合與池原酒造 — 1951年至今，石垣島上一間只靠直火釜與手工釀泡盛的小酒藏

在石垣島市區的大川，有一間從1951年延續至今的小小泡盛酒藏——池原酒造。他們釀的，是以個性強烈著稱的泡盛「白百合」。

「白百合」這個名字，是創始人池原與吉取的。他希望這瓶酒能讓人感受到初春時節石垣島原野上百合花般的潔淨與清爽——名字裡裝著這樣的心願。創始人過世後，第二代由祖母接手；如今守著酒藏的，是第三代池原優（1987年生）。他在2013年接班——東日本大地震讓他決定回到島上，也成了繼承家業的轉捩點。

用了70多年的直火釜，與全程手工

池原酒造釀酒的核心，是一口用了70多年的直火釜。這是用明火直接加熱鍋釜進行蒸餾的老式做法，比起高效率的鍋爐蒸餾費工得多，卻能蒸出濃郁的味道和鮮明的個性。白百合的輪廓，正是這口釜勾出來的。

從洗米、製麴、酒醪、蒸餾、裝瓶到貼酒標，所有工序都是手工完成，酒標也是一張一張手工貼上去的。不使用添加物的100%天然釀造，再加上刻意保留雜質的「粗濾」，讓酒裡留住複雜的風味。釀造用水，取自沖繩縣內最高的山——於茂登岳水脈的軟水。製麴要2天，酒醪要2週，加上蒸餾，一瓶泡盛的誕生大約需要3週時間。

為什麼堅持手工？池原優是這麼說的：在每一瓶酒上花費工夫與感情，這件事本身就有意義。用機器的話，就很難和客人一起創造回憶了。

「為了守護而破壞」— 進化的傳統

白百合的味道，是濃密的泥土香氣，加上近似香草的香氣。它在泡盛裡屬於個性特別強的一類，因此擁有一群死忠粉絲。粉絲們被稱為「Shirayurist」，和酒藏一起形成了一個社群。有意思的是粉絲聲音的跨度：有人說「懷念以前那股衝勁」，也有人說「現在的最好喝」。酒藏的想法——傳統不能只守著，要隨時代進化，這才是好的傳承——就這樣原原本本地映在這些聲音裡。

第三代的行動原則是「為了守護而破壞。先做了再說」。他特意啟用了戰前使用的稀有黑麴菌「inui菌」，透過群眾募資和粉絲一起開發出新酒「Shirayuri inui 44」。這場挑戰在2021年迎來結果：白百合inui在舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）上獲得雙金獎與最佳同類獎（Best of Class）——這是泡盛史上第一次。

酒藏的未來，與一個能對話的窗口

酒藏很小，產量有限。即便如此，第三代仍然把「正因為規模小才做得到的品質管理與獨特性」當作武器，希望把泡盛推向世界，希望這間酒藏能成為把人吸引到島上來的理由。

而這間酒藏，有一個旅行開始之前就能聽藏元本人聊聊的窗口。這是經藏元本人正式授權的線上諮詢窗口，白百合怎麼選、酒藏的事、石垣島的事，都可以問。回覆明確標示由AI生成，內容以本人的第一手資訊為基礎。免費使用。