白百合与池原酒造 — 1951年至今，石垣岛上一间只靠直火釜与手工酿泡盛的小酒藏

在石垣岛市区的大川，有一间从1951年延续至今的小小泡盛酒藏——池原酒造。他们酿的，是以个性强烈著称的泡盛「白百合」。

「白百合」这个名字，是创始人池原与吉起的。他希望这瓶酒能让人感受到初春时节石垣岛原野上百合花般的洁净与清爽——名字里装着这样的心愿。创始人过世后，第二代由祖母接手；如今守着酒藏的，是第三代池原优（1987年生）。他在2013年接班——东日本大地震让他决定回到岛上，也成了继承家业的转折点。

用了70多年的直火釜，与全程手工

池原酒造造酒的核心，是一口用了70多年的直火釜。这是用明火直接加热锅釜进行蒸馏的老式做法，比起高效的锅炉蒸馏费工得多，却能蒸出浓郁的味道和鲜明的个性。白百合的轮廓，正是这口釜勾出来的。

从洗米、制曲、酒醪、蒸馏、装瓶到贴酒标，所有工序都是手工完成，酒标也是一张一张手工贴上去的。不使用添加剂的100%天然酿造，再加上刻意保留杂质的「粗滤」，让酒里留住复杂的风味。酿造用水，取自冲绳县内最高的山——于茂登岳水脉的软水。制曲要2天，酒醪要2周，加上蒸馏，一瓶泡盛的诞生大约需要3周时间。

为什么坚持手工？池原优是这么说的：在每一瓶酒上花费工夫与感情，这件事本身就有意义。用机器的话，就很难和客人一起创造回忆了。

「为了守护而破坏」— 进化的传统

白百合的味道，是浓密的泥土香气，加上近似香草的香气。它在泡盛里属于个性特别强的一类，因此拥有一群铁杆粉丝。粉丝们被称为「Shirayurist」，和酒藏一起形成了一个社群。有意思的是粉丝声音的跨度：有人说「怀念以前那股冲劲」，也有人说「现在的最好喝」。酒藏的想法——传统不能只守着，要随时代进化，这才是好的传承——就这样原原本本地映在这些声音里。

第三代的行动原则是「为了守护而破坏。先做了再说」。他特意启用了战前使用的稀有黑曲霉菌「inui菌」，通过众筹和粉丝一起开发出新酒「Shirayuri inui 44」。这场挑战在2021年迎来结果：白百合inui在旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）上获得双金奖与最佳同类奖（Best of Class）——这是泡盛史上第一次。

酒藏的未来，与一个能对话的窗口

酒藏很小，产量有限。即便如此，第三代仍然把「正因为规模小才做得到的品质管理与独特性」当作武器，希望把泡盛推向世界，希望这间酒藏能成为把人吸引到岛上来的理由。

而这间酒藏，有一个旅行开始之前就能听藏元本人聊聊的窗口。这是经藏元本人正式授权的在线咨询窗口，白百合怎么选、酒藏的事、石垣岛的事，都可以问。回复明确标示由AI生成，内容以本人的第一手信息为基础。免费使用。